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星巴克隐藏在故事里的餐厅经营学问

发布日期:2018/6/25 11:39:00   浏览量:[ 60 ]

    星巴克这个全球最大的咖啡连锁店,进入中国餐饮业近二十年的品牌。大家眼中的它又是什么样子的呢?

似乎永远不变的“STAR BUCKS COFFEE”招牌,永远让人迷恋的双尾美人鱼标志,永远人头攒动一席难求······ 

    该以什么形式来了解她呢?小编本能的收集了一些星巴克装饰设计的图片,与大家一起分享图片里的故事。

星巴克—隐藏在故事里的餐厅经营学问

问题来了:星巴克的名字是怎么来的?

    “星巴克”这个名字来自美国作家麦尔维尔的小说《白鲸》中一位处事极其冷静,极具性格魅力的大副。他的嗜好就是喝咖啡。此书主要是受过良好教育、有较高文化品位的人士才会去读,没有一定文化教养的人是不可能去读的,更不要说去了解星巴克这个人物了。

      从星巴克这一品牌名称上,就可以清晰地明确其目标市场的定位:不是普通的大众,而是一群注重享受、休闲、崇尚知识尊重本位的富有小资情调的城市白领。

问题来了:logo上那条貌似“美人鱼”的画像到底是谁?她的寓意又是什么? 

其实,这条双尾美人鱼叫做海妖塞壬,最早的出处来源于希腊神话。荷马史诗中《奥德赛战记》中,女神喀尔告诫奥德修斯,当他们通过欲望之海时,海妖塞壬会发出婉转曼妙的歌声引诱路过的航海者,致使航船触礁沉没,奥德修斯就用蜂蜡堵住其他同伴的耳朵,并将自己绑在桅杆上,克制了自己的欲望,度过了危险海域。而星巴克选择塞壬则是想体现“星巴克咖啡像海妖塞壬的歌声一样诱人”。

      除了这些有意思的小故事,星巴克每一家店面的设计都有一定的韵味!大家都知道星巴克咖啡店非常受欢迎,那么星巴克在装修设计上的那点小心思,你知道吗?

1、动线设计

     无论是顾客从一入口看到的静态的展示柜到点单区、操作台、取单区、自助区等等从入门处开始向店内延伸的顺序,还是纸巾、搅拌棒等自取物会被单独安置在顾客前往座位的必经之路上的细节,都展示着星巴克对动线的重视。

2、你有发现星巴克的店面空间大部分都是横式布局吗?

     客人点单时排队,也不像在麦当劳餐厅那样竖着排队,而是沿着吧台横向排队这些看似很不起眼的设计,正是星巴克精细化管理深入骨髓的表现。

     从销售管理角度来看,这正是一种十分科学,符合咖啡店经营特点的设计思路。 

     星巴克的咖啡调制程序相对简单,员工的作业吧台是横向的流水线,吧台内部是一个横向排列的工作流程,这种排列最简单高效。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡、拿一些配料之类的,最后再往一边走。所以客人在面对吧台的一侧排队,而在另一侧取咖啡,形成秩序可以避免走道拥堵。 

    星巴克这种直线客流线的优势不仅仅是这些,观看展览式的排队可以提升购物的氛围,充分利用销售空间来陈列产品,便于店铺看货,降低劳动成本。

3、星星点灯的环境光 

    对于一家门店来说,灯光设计是重头戏,星巴克一样除了通过不同高度的桌椅划分区域,也有通过灯光的明亮和阴影间隔,给空间作出区隔。星巴克门店多使用点光,星星点点的射灯位置也是很有讲究,大多会在它们需要强调的软装上进行聚焦,譬如墙体上的手绘、艺术画等。星巴克的颜色并不多,除了最显眼的墨绿色,其余则以咖啡色、原木色、黑色为主,一来凸显高档的商务范,二来通过灯光营造温馨放松的洽谈环境,从而打造第三空间。

4、统一又多元化的设计

举例:墙面

     星巴克墙面双尾美人鱼画作。给顾客一种轻松悠闲的生活心态,可以得到短暂的放松。

     在小编看来星巴克并没有特定的风格,而是结合当地的特点装修出属于自己的特色。在店面所用的陈列柜、照明色系等等,给人的感觉是既温馨又舒服!除了装饰上丰富多彩的视觉享受外,浓郁咖啡香味的嗅觉享受、美妙音乐的听觉享受都是不变的经典。


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